季節の手仕事。
その季節にしか作れない、
最高に贅沢な”おもてなし料理”
今回は、そら豆を使って豆板醤レシピをご紹介します。
米麹で作る豆板醤と
種麹で作る2つの豆板醤♪
米麹で作る自家製豆板醤
材料
ゆでたそら豆 150g 米麹 20g 塩 20g 粉唐辛子 20g〜 お好みで 味噌 大さじ1.5
作り方
1.そら豆をさやから出して10分ほど蒸し器で蒸す。
2.1.をフードプロセッサーでなめらかにする。
3.全ての材料を混ぜ合わせる。
4.煮沸消毒した保存容器に、下の方から空気が入らないように詰めてゆく。
5.フチの部分などを、アルコールなどをつけたキッチンペーパーで拭き取り、ラップで空気に触れないようにふさぐ。
6.3ヶ月から半年ほど冷暗所で発酵させ完成！
種麹菌で作る自家製豆板醤
材料
ゆでたそら豆 70g 種麹 5g 塩 10g 粉唐辛子 7g 味噌 大さじ1/2
作り方
1.そら豆をさやから出して10分ほど蒸し器で蒸す。
2.1.をフードプロセッサーでなめらかにする。
3.全ての材料を混ぜ合わせる。
4.煮沸消毒した保存容器に、下の方から空気が入らないように詰めてゆく。
5.フチの部分などを、アルコールなどをつけたキッチンペーパーで拭き取り、ラップで空気に触れないようにふさぐ。
6.3ヶ月から半年ほど冷暗所で発酵させ完成！
美味しい豆板醤になーれ♪の呪文も忘れずに！
すでにつまみ食いの段階で美味しいです😍
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