柿酢でらっきょう漬け

フルーツビネガーを使用したラッキョウ漬けは優しい酸味でいただきやすいです。

柿酢で漬ける〜らっきょう漬け

材料

らっきょう 1キロ

柿酢 500cc

甜菜糖 250g

鷹の爪4本

塩 大さじ1

作り方

1.らっきょうの泥を洗い、薄皮をむく。根と先の部分を切り落とす。

2.沸騰したお湯にらっきょうを入れて10秒ほど煮沸する。ザルにあげてしっかり乾燥させる。

3.小さい鍋に、柿酢、甜菜糖、鷹の爪、塩を入れて甜菜糖が溶けるまで火にかける。

4.煮沸消毒もしくは、アルコールで消毒した瓶に、2のらっきょうのしっかり水気を拭き取り入れる。

5.瓶に3を熱々のまま注ぐ。

6.よく冷ましたら蓋をし密閉し、1ヶ月ほど冷暗所で保存し完成。